نگاهی به نان در مسیر تحول
نان، به‌عنوان یکی از کهن‌ترین غذاهای بشر، همیشه بخش جدایی‌ناپذیری از رژیم غذایی انسان‌ها بوده است. با پیشرفت علوم تغذیه و صنایع غذایی، اهمیت نان نه‌تنها از نظر تأمین کالری، بلکه از نظر کیفیت، سلامت و پایداری محیط‌زیست نیز بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است. امروزه، با افزایش مشکلات گوارشی مانند بیماری سلیاک، حساسیت‌های گلوتنی، نگرانی درباره ارزش تغذیه‌ای نانهای صنعتی، مسائل مربوط به بسته‌بندی و نگهداری نان و چالش‌های زیست‌محیطی مرتبط با تولید گندم، صنعت نان در مسیر تغییرات اساسی قرار گرفته است. ۱. چالش‌های تغذیه‌ای – نان، مقصر یا قربانی؟ در سال‌های اخیر، برخی رژیم‌های غذایی،...
